Un usager nous pose la question suivante :
“J’aimerais connaître le temps de cuisson et la température à utiliser pour préparer des mini roulés de poulet (environ 6 cm de diamètre par 10 cm de longueur).”
Voici la réponse de notre chef.
Ma recommandation pour la cuisson est la suivante. Si les roulés sont réalisés avec du blanc de poulet, la cuisson serait de 60 minutes à 65 °C, en commençant par une température de 4 °C (réfrigérateur). Si les roulés sont réalisés avec des cuisses de poulet, la cuisson serait de 80 minutes à 65 °C. La cuisson terminée, les laisser reposer pendant 10 minutes avant de les faire froidir dans une cellule ou un bain-marie de refroidissement.
