Un utilisateur nous pose la question suivante :
À quelle température pouvons-nous faire une huile aromatisée ?
Voici la réponse de notre chef Enrique Fleischmann :
“La température des huiles aromatisées varie en fonction de l’ingrédient que l’on souhaite aromatiser. Cela signifie que chaque ingrédient a son point optimal de température d’aromatisation. Dans tous les cas, d’un point de vue pratique, 70 °C – 80 °C semble être la température logique d’aromatisation. Plus nous laisserons l’infusion à la chaleur longtemps, plus la transmission de la saveur sera importante. Notamment avec des produits qui peuvent libérer des huiles essentielles.”
