Ingrédients :
- 2 kg d’os de porc
- 1 pied de porc
- 3 litres d’eau
- 5 gousses d’ail pelées
- 1 oignon
- 50 g de soja
- 4 œufs
- 100 g de tranches de porc chashu ou de pancetta
- Cébette
- Algue nori
- Un peu de miso
- Sel
- Poivre
Préparation :
Pour réaliser cette recette de ramen Tonkotsu, commencez par blanchir les os pour éliminer les impuretés.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Tonkotsu-ramen.jpg)
Pendant ce temps, faites revenir l’ail et l’oignon coupé en deux jusqu’à ce qu’ils se colorent. Laissez refroidir.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Tonkotsu-ramen-2.jpg)
Une fois froid, placez l’ail, l’oignon et les os dans le sachet et plongez-le dans l’eau. Faites cuire dans le thermoplongeur SmartVide à 85 ºC pendant 18 heures pour extraire tous les arômes.
Après la cuisson, filtrez la préparation et ajoutez du soja.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Tonkotsu-ramen-7.jpg)
Parallèlement, faites cuire les œufs à 75 ºC pendant 12 minutes.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Tonkotsu-ramen-3.jpg)
Enfin, dans un bol, mettez un peu de miso, puis ajoutez le bouillon bien chaud, les nouilles préalablement cuites, l’œuf, le porc chashu et des algues nori.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Tonkotsu-ramen-8.jpg)
Dans cette recette de ramen Tonkotsu, la technique du sous vide permet d’intensifier les arômes. D’autre part, elle permet d’obtenir un bouillon savoureux sans avoir à le surveiller et sans utiliser de casseroles.
Le commentaire du chef