Flan au café à la mousse de café

Ingrédients :
Pour le caramel
  • 100 g de sucre
Pour le flan au café
  • 3 œufs
  • 300 g de lait
  • 50 g de lait condensé
  • 20 g de café soluble
  • 60 g de sucre
Pour la mousse
  • 30 g de café soluble
  • 60 g d’eau
  • 15 g de sucre glace
Élaboration :

Pour commencer, faire un caramel clair à sec avec les 100 g de sucre et en déposer une petite quantité au fond des pots.

Mélanger ensuite les œufs, le lait, le lait condensé, les 20 g de café soluble et le sucre en battant parfaitement le tout à l’aide du mixeur XM-12.

Remplir les pots au ¾ de leur capacité (pour laisser la place à la mousse) et les cuire au thermoplongeur SmartVide à 83 °C pendant 25 minutes. Une fois cette durée écoulée, retirer les pots et les laisser refroidir.

Pour la mousse, déposer le sucre glace, les 30 g de café soluble et les 60 g d’eau dans un récipient assez profond et faire monter la mousse de café à l’aide du mixeur XM-12.

Pour finir, déposer la mousse de café sur le pot ouvert.

Dans cette recette, la technique de préparation sous vide permet de standardiser la cuisson, de contrôler la texture et de mettre en évidence les nuances.