Ingrédients :
- 1,5 kg de viande pour brisket
- 15 g de sel
- 18 g de poivre noir
- 10 g de poivre blanc
- 10 g de piment d’Espelette
- 2 piments guajillo séchés
- 2 g d’origan
- 20 g d’huile d’olive
Préparation :
Le brisket est une découpe dans la poitrine de bœuf. Comme il s'agit d'une des viandes les plus dures du bœuf, il est très important de la faire cuire pendant de nombreuses heures. C'est l'une des recettes de barbecue classiques du Texas qui, dans ce cas, est préparée dans un fumoir.
Pour préparer cette recette de brisket, nous commençons par ajouter du sel et du poivre au morceau de viande. Ensuite, dans un moulin à épices, nous ajoutons toutes les épices et nous les moulons finement. Nous mettons ce mélange sur un plateau et nous y badigeonnons soigneusement la viande.
Une fois le brisket bien badigeonné, nous le plaçons dans un sachet pour sous-vide et le faisons cuire dans le cuiseur sous vide SmartVide pendant 24 heures à 65 degrés. (Si nous n’allons pas utiliser la viande immédiatement, nous la faisons refroidir et nous la régénèrerons avant utilisation.)
Pour finir, nous tranchons la viande en tranches épaisses et préparons un sandwich avec un pain de type fougasse, du fromage, de la laitue et de la tomate.
Dans cette recette, la cuisson sous vide de longue durée permet à la viande d’acquérir une texture plus tendre et permet de préparer facilement de grandes quantités. De plus, de cette façon, il est facile de préparer des portions de brisket et de ne régénérer que la quantité qui va être utilisée.
Commentaire du chef
