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Sandwich au poulet frit à 65°C à la Louisianaise
Ingrédients : 1 cuisse de poulet désossée (300 g +/- ) 20 g d’huile d’olive Épices Cajun : 15 g de poivre blanc 15 g de poivre noir 30 […]
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Fraises infusées à l’Aperol et au piment d’Espelette accompagnées de crème fouettée
Ingrédients : 250 g de fraises 250 g de crème à fouetter froide 35 g de sucre glace 150 g d’Aperol 100 g de jus d’orange 3 […]
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Hampe (onglet) grillée à 60 °C à l’infusion de chimichurri
Ingrédients : 300 g de hampe de bœuf 1 litre d’eau 10 g de gros sel 30 g d’huile d’olive douce Sauce chimichurri : 400 g d’huile de tournesol 10 g d’ail […]
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L’os d’un produit augmente-t-il le temps de cuisson ?
Un utilisateur nous a posé la question suivante dans la section « Demandez au chef » : « Bonjour chef. La cuisson des produits avec os augmente-t-elle beaucoup le temps […]
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Quelle est l’influence du poids sur la cuisson sous vide ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Je suis novice en matière de cuisine sous vide et basse température et j’aimerais […]
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Poches sous vide : Laquelle choisir ?
Lorsqu’il s’agit d’emballage sous vide, l’une des questions les plus courantes est la suivante : Quelle poche sous vide dois-je choisir ? Comment savoir à quoi sert […]
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