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Calmar confit, sauce « a lo pelayo » (oignonade) et crème de pain Sopako
Pour le Calmar 2 calmars moyens frais 2 oignons 500 ml d’huile d’olive 0,4 sel Crème de pain Spako 2 oignons ¼ de pain Sopako 1 […]
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La conservation des asperges
Photographie: beire.com Dans notre rubrique ‘Posez votre question‘, on nous a posé la question suivante : “Bonjour, j’ai un doute concernant la conservation des asperges. À cette […]
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Comment pasteuriser le lait
Photographie: albahacaycanela – Liliana Fuchs On nous a posé la question suivante : « J’ai un appareil de cuisson sous-vide et j’aimerais savoir comment pasteuriser le lait et […]
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Lard mariné aux pommes de terre et aux échalotes
Ingrédients : 1 morceau de lard de 300 g environ Piments du Chili en poudre, 1 c. Moutarde à l’ancienne, 2 c. Origan, 1 c. Poivre rose, […]
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Nid de pomme
Ingrédients : 2 pommes Beurre, 50 g Sucre, 50 g Beurre, 20 g Pâte kataïfi, quantité nécessaire Sucre glace, quantité nécessaire Crème anglaise pour terminer Préparation : […]
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Joues de porc ibérique, sauce aux huîtres et shinkinbushi fumé
Shinkinbushi fumé Ingrédients : 2 kg de gros champignons, frais et bien durs. Préparation : Coupez les champignons de 2 mm d’épaisseur en lamelles à la mandoline […]
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