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Glace au coco mousseuse
Ingrédients: 300 g de lait de brebis 125 g de coco en poudre soluble 10 g d’amidon de maïs modifié 3 g d’émulsifiant sucro Préparation: Pour […]
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Côtes de bœuf glacées
Ingrédients : Côtes de bœuf de 3 kilos environ 50 g de sucre brun 50 g de sirop d’érable 50 g de sauce barbecue 30 g […]
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Crème catalane de pralin d’amandes
Grâce à l’utilisation du vide, nous pouvons dans cette recette obtenir un produit pasteurisé et sans problèmes. C’est parce que cette technique nous permet de contrôler […]
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Le niveau de vide dans la recette des poires au vin
Dans notre section «Demandez à notre chef» nous avons reçu une double question concernant notre recette de poires au vin au sous vide, notamment sur le […]
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Buns farcis au porc avec ananas et piment Jalapeño
Buns (pains à la vapeur) 90 g de beurre 360 g de lait entier 15 g de levure sèche 720 g de farine à pain 70 […]
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Coupe d’agrumes et mangue
Cette recette par le vide nous permet de dégager plus d’arômes et plus de saveurs des infusions. De plus, la température étant homogène et constante, le […]
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