Blog
¿Qué es la reacción de Maillard?
Una alumna de gastronomía nos pregunta sobre la reacción de Maillard, a lo que nuestro Chef responde. La reacción de Maillard es un conjunto de reacciones […]
Leer más
Funciones del SmartVide 8 Plus en video
Les presentamos el modo de uso y las funciones avanzadas del nuevo SmartVide 8 Plus, cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar […]
Leer más
Ensalada de bacalao
Ensalada de bacalao by Enrique Fleischman Ingredientes Bacalao suprema 100 gr 1 diente de ajo Aceite Hojas de lechuga Guacamole 5 aguacates maduros 1 cebolleta 2 […]
Leer más
Conejo relleno
Cómo preparar conejo relleno para 2 personas Ingredientes 1 conejo sofrito 2 cebollas 1 pimiento verde 50 gr de foie mi cuit 1 yema de huevo […]
Leer más
Mi-cuit de foie-gras: tradicional vs. sous-vide
Comparamos la cocción del mi-cuit de foie gras usando el método tradicional y la cocción sous-vide. Los chefs Iñaki Agirre y Enrique Fleischmann han tomado como iniciativa […]
Leer más
Tosta de pechuga de pollo a 72º
Ingredientes para el jamón de pechuga de pollo: 1 pechuga de pollo de 350 gr. 50 gr. de aceite de oliva 50 gr. de miel de […]
Leer más