sous vide
Thai-Kokotxas
Zutaten: 500 g Kokotxas 10 g Knoblauch 10 g Olivenöl 5 g getrocknete Chili Salz Für die Thai-Sauce: 30 g Frühlingszwiebeln 15 g Ingwer 8 g […]
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Schinken-Consommé
Zutaten: 1000 g Iberico-Schinken-Knochen 150 g Zwiebeln 100 g Karotten 100 g Schalotten 1,5 kg Wasser 80 g Borretsch 15 g Jerez-Weinessig 40 g Weißbrot 20 […]
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Carpaccio von der Dorade
Zutaten: 1 kg Gurken 500 g Radieschen 200 g Tomatillos 20 g Koriander 100 g Olivenöl Virgen 1 EL Salz 1 Dorade Pistazien Preparación: Für die […]
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Foie-gras in Einmachgläsern
Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Ist es möglich, Foie-gras in Einmachgläsern von je 250 gr im Wärmezirkulator […]
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Verschiedenes Fleisch mit unterschiedlichen Garbedingungen. Wie kann ich vorgehen?
Ein Benutzer hat uns Folgendes gefragt: Wie kann ich verschiedenes Fleisch, das unterschiedliche Garbedingungen hat, gleichzeitig garen? Enrique Fleischmann, unser leitender Chefkoch, hat darauf wie folgt […]
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Empfehlungen zu Garzeit und Temperatur: Secreto Ibérico und Hähnchenbrust
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Guten Tag Herr Fleischmann, Ich bin ein treuer Fan Ihrer Seite und habe schon verschiedene Ihrer Rezepte ausprobiert. […]
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