sous vide
Schweinemilz: Garzeit und Temperatur
Ein Benutzer hat unseren Chefkoch um Hilfe bei der Zubereitung von Schweinemilz gebeten. Enrique Fleischmann, unser beratender Chefkoch, hat verschiedene Tests mit vier Schweinemilzen durchgeführt und […]
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Julskinka à la Sous-Vide
Ein Benutzer fragt uns nach der Garzeit und -temperatur des schwedischen Weihnachtsschinkens oder „Julskinka“. Der Weihnachtsschinken oder Julschinken ist ein traditionelles Gericht zu Weihnachten oder dem […]
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Stubenküken, Paprika und Senf
Zutaten: Ein Stubenküken 1 EL Paprikamischung Eine Knochblauchzehe, gehackt 1 EL Curry 20 ml Sherry-Weinessig 1 EL Senf 50 g Rosmarinhonig, 50 g Zubereitung: Zuerst eventuell […]
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Txitxarro mit roter Paprika
Txitxarro Zutaten: 1 Txitxarro (Bastardmakrele) 600-800 g Zitronenzesten Salz Zubereitung: Zuerst die Bastardmakrele reinigen, dann salzen und mit den Zitronenzesten würzen. Danach geben die Bastardmakrele in […]
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Taube mit Gnocchi und Kürbiskerncreme
Grüne Kürbiskerncreme: Zutaten: 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 500 g Sauce aus grünen Tomaten 250 g Kürbiskerne 1 dl Sherryessig 50 g Erdnüsse 1 Zimtstange 1 getrocknete Chili […]
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Cremiger Reis mit Pfifferlingen und Trüffel
Zutaten: Um den Reis zuzubereiten 50 g Käsecreme Klassische Sofrito-Würzsauce (20 g Zwiebeln, 30 g Tomaten, 10 ml Weißwein, 0,5 g Salz und 0,5 g Zucker) […]
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