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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits
Desserts, fruits and others
Reis mit sous-vide-gemüse
Zutaten 100 g Parboiled-Reis 125 g Hühnerbrühe 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Maiskölbchen 1 Romanesco 1 Zuchtpilz 1 Tomate 40 g Weißwein 5 g Paprikapulver 4 grüne […]
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Cremiger Reis mit Pfifferlingen und Trüffel
Zutaten: Um den Reis zuzubereiten 50 g Käsecreme Klassische Sofrito-Würzsauce (20 g Zwiebeln, 30 g Tomaten, 10 ml Weißwein, 0,5 g Salz und 0,5 g Zucker) […]
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Mallorquinischer Reis mit Soller-Garnelen
Zutaten: 10 ml Olivenöl 100 g rote, grüne und gelbe Paprika 1 Knoblauchzehe 2 Stück einheimische Krebse 3 Stück Garnelen aus Soller 25 g Sepia 100 g Parboiled-Reis […]
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Apfelstrudel
Der Apfelstrudel ist ein typisch österreichisches und süddeutsches Rezept. Man sagt, er sei eine Version der armenischen Baklava und zeichnet sich durch eine sehr feine Masse […]
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Cheesecake
Der Cheesecake oder Käsekuchen ist ein altes Rezept, das in der ganzen Welt bekannt ist. Bereits in Büchern des Alten Griechenlands und der Römer finden sich […]
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Kokos-Schaumeis
Zutaten: 300 g Schafsmilch 125 g Kokos in löslichem Pulver 10 g Resource 3 g Sucrose Ester (Emulgator) Zubereitung: Für das Schaumeis mischen wir zuerst alle […]
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