Desserts, fruits and others

Mallorquinischer Reis mit Soller-Garnelen

Zutaten: 10 ml Olivenöl 100 g rote, grüne und gelbe Paprika 1 Knoblauchzehe 2 Stück einheimische Krebse 3 Stück Garnelen aus Soller 25 g Sepia 100 g Parboiled-Reis […]

Weiterlesen

Apfelstrudel

Der Apfelstrudel ist ein typisch österreichisches und süddeutsches Rezept. Man sagt, er sei eine Version der armenischen Baklava und zeichnet sich durch eine sehr feine Masse […]

Weiterlesen

Cheesecake

Der Cheesecake oder Käsekuchen ist ein altes Rezept, das in der ganzen Welt bekannt ist. Bereits in Büchern des Alten Griechenlands und der Römer finden sich […]

Weiterlesen

Kokos-Schaumeis

Zutaten: 300 g Schafsmilch 125 g Kokos in löslichem Pulver 10 g Resource 3 g Sucrose Ester (Emulgator) Zubereitung: Für das Schaumeis mischen wir zuerst alle […]

Weiterlesen

Crema catalana mit Mandelpraliné

Dank dem Vakuumgaren können wir bei diesem Rezept problemlos ein pasteurisiertes Produkt herstellen. Diese Technik ermöglicht es uns, die Temperatur während dem ganzen Vorgang zu kontrollieren, […]

Weiterlesen

Dessert aus Zitrusfrüchten und Mango

Bei diesem Rezept verwenden wir das Vakuum, um mehr Aromen und Geschmäcker aus den Zutaten herauszuholen. Außerdem bleibt die Temperatur homogen und konstant, womit wir eine […]

Weiterlesen
Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits
Looking for cooking temperatures & times?

Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits

Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
Have more questions about Sous-Vide Cooking?

Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann