Gemüse
Konfierte Pilze mit Erbsen
Zutaten 2 Pilze 30 g frische Erbsen 10 ml Fleischsoße 200 ml mildes Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian Zubereitung Für die Zubereitung der konfierten Pilze mit Erbsen zunächst […]
Weiterlesen
Porree Sous-vide mit Romesco
Zutaten: 500 g Porree, nicht zu dicke Stangen (2-3 cm) 2 reife Tomaten 5 Knoblauchzehen 10 Haselnüsse oder Mandeln 25 ml Sherry-Essig 125 ml Öl Zubereitung: Für die Zubereitung […]
Weiterlesen
Weißer Spargel, Eigelb und Piquillo-Vinaigrette
Zutaten: Frischer weißer Spargel 200 g pasteurisiertes Eigelb 50 g Piquillo-Paprika 20 g Honig 10 g Sherry-Essig 5 g Schnittlauch 25 g Frühlingszwiebel 60 g natives Olivenöl Zubereitung: Zunächst Spargel schälen. Anschließend mit […]
Weiterlesen
Sous-vide-Endivie, Kaffee-Vinaigrette und geröstete Mandelcreme
Zutaten: 3-4 Endivien 20 g Butter 50 g geröstete Mandeln 150 g Wasser 3 g Salz 5 g löslicher Kaffee 125 g Wasser 75 g Zucker […]
Weiterlesen
Caesar-Salat mit Huhn
Zutaten: 1 Hähnchenbrust Abgeriebene Zitronenschale 2 g Oregano Römersalat Feldsalat Rucola Croutons 1 Ei 50 g mildes Olivenöl 4 eingelegte Sardellenfilets 5 g Perrins-Sauce 5 g […]
Weiterlesen
Pilz-Consommé mit Essiggemüse und Champignons
Zutaten: 200 g Champignons 200 g gemischte Pilze oder Pilze der Saison 50 g Zwiebeln 50 g Lauch 50 g Karotten 1 Liter Wasser 50 g […]
Weiterlesen