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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits
Desserts, fruits and others
Heidelbeermarmelade sous-vide
Zutaten 250 g Heidelbeeren 15 g Zitronensaft 180 g Zucker 6 g Zitronenabrieb Zubereitung 1. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. 2. Heidelbeeren, Zitronensaft, Zucker […]
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Macedonia und Granita von infundierten Früchten
Zutaten Saisonale Früchte: 300 g saisonale Früchte, geschnitten Neutraler Sirup: 1 Liter Wasser 130 g Zucker 5 g geschmacksneutrale Gelatine Infusionen: 350 g neutraler Sirup + […]
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Irischer Kaffee mit Tonkabohnen-infusierter Sahne
Zutaten 40 g Espresso 30 g abgebrannter Whisky 22 g brauner Zucker 120 g Sahne (30% Fett) 2 g Tonkabohne Zubereitung Geben Sie die Sahne, den […]
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Brownie aromatisiert mit frischer Chilischote
Zutaten 150 g Mehl 340 g Butter bei Zimmertemperatur 24 g frische Chilischote 560 g Zucker 150 g Kakaopulver 200 g Schokolade mit 64 % Kakaoanteil […]
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Hühnerconsommé
Zutaten 2 kg Hühnerkarkassen 500 g Lauch 3 Knoblauchzehen 300 g Zwiebel 300 g Karotten 50 g Öl Zubereitung Säuberen Sie und bereiten Sie das gesamte […]
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Karamell-Eiscreme
Zutaten 275 g Zucker 100 g Wasser für das Karamell 650 g Milch 150 g Sahne 45 g Milchpulver 5 g Salz 200 g Eigelb Dulce […]
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