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Temperaturas e tempos Sous-Vide para carnes
Receitas de Carne
Coelho guisado com alhos franceses
Ingredientes: Um coelho inteiro cortado Uma malagueta seca cortada 50 ml de vinagre de maçã 50 ml de vinho de Xerez Colorau, 1 colher 3 dentes […]
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Costeletas de porco à moda de churrasco
Segundo o nosso chef Enrique Fleischmann, este é um dos pratos que o pessoal do seu restaurante mais consome devido à sua fácil execução e ao seu grande sabor. […]
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Civet de javali
O javali é um animal que sempre pudemos desfrutar na nossa mesa. Ao usar o vácuo, os aromas e os sabores dos ingredientes que utilizamos mantêm-se […]
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Perdiz à Toledana
Aqui temos um dos manjares da nossa cozinha: a perdiz. A perdiz é uma ave que se encontra em toda a península e que, para mais, […]
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Asinhas de frango estilo Kentucky 2.0
Ingredientes para a marinada: Asinhas de frango limpas e cortadas em dois 10 gramas de pimentão doce 3 gramas de pimenta-malagueta moída 50 gramas de cebolinha […]
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Tosta de peito de frango a 72º
Ingredientes para o faimbre de peito de frango: 1 peito de frando de 350gr. 50 gr. de azeite 50 gr. de mel de abelha 35 gr. […]
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