Noticias SmartVide
Cocochas de pescada e cocochas de bacalhau
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “Quais seriam as temperaturas e tempos de cozedura para a cococha de pescada e de bacalhau?” A resposta de Enrique […]
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Regeneração dos ovos a baixa temperatura
Recebemos a seguinte pergunta na nossa secção Pergunte ao chefe: “Olá, como posso regenerar ovos a baixa temperatura? Se os regenero no sous vide, quanto tempo […]
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Javali, veado e cervo: Tempos e temperaturas
Recebemos a seguinte pergunta. “Olá, Não encontro o tempo e a temperatura de cozedura a baixa temperatura e a vácuo para a cozedura do javali, para […]
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Como regenero diferentes pratos separadamente num serviço? Como controlo os tempos e as temperaturas?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “Olá, tenho um restaurante. Estou a pensar em comprar um termocirculador mas tenho muitas dúvidas. As dúvidas são sobre a […]
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Pernas de rã: Tempo e temperatura
Acabamos de receber esta pergunta na nossa secção Pergunte ao chef: “Poderia confirmar-me a temperatura e o tempo para a cozedura das pernas de rã? (6 […]
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É possível cozinhar diferentes alimentos num mesmo banho?
Na nossa secção «Pergunte ao nosso Chefe» recebemos a seguinte pergunta: “É possível cozinhar diferentes alimentos num mesmo banho? Por exemplo, poderia cozer um bife e […]
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