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Frutas da temporada e a cozedura sous-vide: ideias e vantagens
Melhor aroma, sabores realçados, texturas impressionantes e uma conservação mais longa de frutas da temporada graças à cozedura a temperatura controlada ou sous-vide. Apresentamos um novo […]
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As primeiras unidades SmartVide8 já têm dono
Uma vez fabricadas as primeiras unidades do SmartVide da Sammic, a nova geração de agitadores, foi um prazer entregar as primeiras unidades aos nossos amigos & […]
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Fondant al sous-vide
Recebemos uma consulta pedindo uma receita de fondant.Visto termos um site sobre a cozedura sous-vide, adaptamos a receta a esta técnica. Esperamos que seja útil. Ingredientes: […]
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Gastronomia e Inovação: Pintxo Genio 2.0
A gastronomia é reconhecida por todos como um dos berços da inovação no nosso país. Nela, centrou-se a edição 2015 dos Prémios Genio que outorga CMVocento, […]
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Diferentes tipos de tamanho de sacos de vácuo, para a conservação de alimentos
Em confecções com sous-vide em sacos de vaco, é necessário utilizar diferentes tipos de tamanho de sacos, dependendo das temperaturas? Os sacos de vácuo estão divididas, […]
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Pollo relleno: el hecho de congelar el relleno ¿afecta a la calidad del producto?
Pregunta recibida a través de un usuario: Pollo relleno: tenía pensado envasar pechugas de pollo, congelarlos y llevarlos a destino, llevarme mi termocirculador y cocinarlos allí. […]
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