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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Perguntas e Respostas
É possível congelar um alimento depois de o cozinhar sous-vide?
Na secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: “Cozinhei entrecosto de porco sous-vide e gostaria de o congelar. Posso fazê-lo depois da cozedura? É possível […]
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A altitude altera os tempos de cozedura sous-vide?
Uma dúvida habitual entre quem cozinha sous-vide em zonas de grande altitude é se os tempos e as temperaturas de cozedura devem ser alterados. Por exemplo, […]
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Filet mignon: Tempo e temperatura
Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Estou a tentar cozinhar um filet mignon a vácuo, mas parece que não consigo […]
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O osso de um produto aumenta o tempo de confeção?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao chef“: “Olá, chef. Cozinhar produtos com osso aumenta muito o tempo de confeção? Imagino que […]
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Qual é a influência do peso na confeção sous-vide?
Na secção “Pergunte ao chef“, recebemos a seguinte pergunta. “Sou principiante na confeção sous-vide e a baixa temperatura e gostaria que me esclarecesse em relação ao […]
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Sacos de vácuo: Qual devo escolher?
Quando se trata de embalar a vácuo, uma das questões mais comuns é: Que saco de vácuo devo escolher? Como sei para que devo usar cada […]
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