Eider Bereziartua
Costate di manzo glassate
Ingredienti: Costate di manzo di circa 3 kg 50 g di zucchero di canna 50 g di sciroppo d’acero 50 g di salsa barbecue 30 g […]
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Crema catalana di mandorle caramellate
Grazie all’impiego del sottovuoto in questa ricetta possiamo ottenere un prodotto pastorizzato e senza problemi. Questo perché questa tecnica ci permette di controllare la temperatura durante […]
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Il livello di vuoto nella ricetta delle pere al vino
Nella nostra sezione ‘Chiedi al nostro Chef‘abbiamo ricevuto una doppia domanda in merito alla nostra ricetta delle pere al vino rosso sottovuoto, in particolare sul livello di […]
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Conservazione degli asparagi
Fotografia: beire.com Nella sezione ‘Chiedi al nostro chef’ ci è stata fatta la seguente domanda: “Buongiorno, avrei un dubbio sulla conservazione degli asparagi. In questo periodo […]
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Come fare per pastorizzare il latte
Fotografia: albahacaycanela – Liliana Fuchs Ci è stata fatta la seguente domanda:“Ho un sous vide e vorrei sapere come fare per pastorizzare il latte e fare […]
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Civet di cinghiale
Il cinghiale è un animale che da sempre gustiamo sulla nostra tavola. Con il sottovuoto, gli aromi e i sapori degli ingredienti che impieghiamo si conservano […]
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