Eider Bereziartua
Brisket sottovuoto
Ingredienti: 1,5 kg di carne di brisket 15 g di sale 18 g di pepe nero 10 g di pepe bianco 10 g di peperoncino di […]
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Stufato di manzo alla vietnamita
Ingredienti: 1 kg di carne di manzo per cucinare 6 spicchi d’aglio 2 scalogni 10 g di salsa di pesce 20 g di salsa di ostriche […]
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Ciliegie macerate con gelato allo yogurt
Ingredienti: 200 g di ciliegie grandi 20 g di zucchero bianco 10 g di aceto balsamico 5 g di Kirsch (acquavite di ciliegie) Pepe nero Gelato […]
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Tonno confit sottovuoto con sottaceti
Ingredienti: 500 g di palamita di stagione 2 cetrioli sottaceti Un pezzo di scorza di limone in salamoia 20 g di sottaceti alla tedesca 10 g […]
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Cottura della carne da crudo o cotto?
Abbiamo ricevuto la seguente richiesta nella nostra sezione “Domanda allo chef”: Per cuocere la carne posso aggiungere al sacchetto sottovuoto, insieme alla carne, la cipolla, la […]
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Quando devo mettere il prodotto nel bagno?
Il nostro chef Enrique Fleischmann ha avuto la seguente richiesta nella sezione “Domanda allo chef”. Ho un dubbio riguardo alle temperature. Quando indicano i gradi a […]
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