Recettes Sous-Vide de desserts et fruits

Strudel aux pommes

Le Strudel aux pommes est une recette typique de l’Autriche et du sud de l’Allemagne. On dit qu’il s’agit d’une version du baklava arménien qui se […]

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Gâteau au fromage

Le cheesecake ou gâteau au fromage est une recette ancestrale qui est populaire dans le monde entier. Les livres de Grèce antique et de Rome possèdent […]

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Glace au coco mousseuse

Ingrédients: 300 g de lait de brebis 125 g de coco en poudre soluble 10 g d’amidon de maïs modifié 3 g d’émulsifiant sucro Préparation: Pour […]

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Crème catalane de pralin d’amandes

Grâce à l’utilisation du vide, nous pouvons dans cette recette obtenir un produit pasteurisé et sans problèmes. C’est parce que cette technique nous permet de contrôler […]

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Coupe d’agrumes et mangue

Cette recette par le vide nous permet de dégager plus d’arômes et plus de saveurs des infusions. De plus, la température étant homogène et constante, le […]

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Nid de pomme

Ingrédients : 2 pommes Beurre, 50 g Sucre, 50 g Beurre, 20 g Pâte kataïfi, quantité nécessaire Sucre glace, quantité nécessaire Crème anglaise pour terminer Préparation : […]

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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits
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Demandez à notre Chef Enrique Fleischmann
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