Ingrédients :
- 500 g de moules bien propres
- 1 oignon
- 30 g de tomate frite
- 50 g de vin blanc
- 50 g de vinaigre
- 50 g d’huile d’olive vierge
- 2 écorces de citron
- 2 écorces d’orange
- 5 g de paprika
- 20 g de gingembre
- 1 feuille de laurier
Préparation :
Pour commencer, nous préparons l’escabèche. Nous mettons tous les ingrédients sauf les moules dans un sachet et les faisons cuire dans le SmartVide à 85 °C pendant une heure et demie.
Ensuite, nous emballons les moules avec un peu de vin blanc et les faisons cuire à 90 degrés pendant 5 minutes.
Pour terminer, nous mélangeons l’ensemble et servons directement.
Dans cette recette, le vide nous aide à relever les saveurs et à maintenir une cuisson homogène.
