Nous avons reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef » :
Pour cuire la viande, puis-je rajouter dans le sachet sous vide oignons, carottes, vin, etc. ? Dois-je saisir la viande et les légumes avant ?
Enrique Fleischmann a répondu :
Cela dépend de la saveur et du résultat final que vous souhaitez obtenir. Pour cuire la viande, vous pouvez l’introduire crue dans le sachet, accompagnée d’herbes aromatiques et de légumes, puis, si vous le souhaitez, vous pouvez terminer en la saisissant à la plancha. Ou vous pouvez tout d’abord saisir la viande, la refroidir, la mettre dans le sachet et la cuire. Les deux manières ont une saveur différente, mais les deux cuissons sont fonctionnelles. Je vous recommande de cuire tout d’abord la viande dans le sachet, puis de la faire sauter ou de la saisir.
