Ingrédients pour préparer le cochinita pibil sous vide :
- 1 kg de longe de porc
- 100 g de graines de rocou en pâte
- 200 ml de jus d’orange amère
- 200 ml de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 5 g de cumin moulu
- 3 g d’origan sec
- 5 g de poivre blanc moulu
- 5 g de poivre noir moulu
- 5 g de cannelle moulue
- 3 gousses d’ail écrasées
- 20 g de piment fumé Chipotle
- 15 g de sel
- 30 g de graisse de porc ibérique
Mélanger au mixeur la pâte de rocou diluée dans le jus d’orange, ajouter les autres ingrédients et continuer à triturer jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Verser sur la viande, enduire, mettre sous-vide et laisser mariner au réfrigérateur environ 8 heures.
Cuire dans le SmartVide pendant 16 heures à une température de 80º C.
