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Huile aromatisée : température
Un utilisateur nous pose la question suivante : À quelle température pouvons-nous faire une huile aromatisée ? Voici la réponse de notre chef Enrique Fleischmann : “La […]
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Roulés de poulet : Durée et température
Un usager nous pose la question suivante : “J’aimerais connaître le temps de cuisson et la température à utiliser pour préparer des mini roulés de poulet […]
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Puis-je cuisiner un poisson entier à basse température ?
Un usager nous a posé la question suivante dans la section “Demandez au chef”. Bonjour ! Peut-on cuisiner un poisson entier à basse température ? Je […]
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Comment dois-je réchauffer un aliment cuisiné sous vide ?
Un utilisateur nous pose la question suivante. “Quand des aliments comme un steak, un magret de canard ou d’autres similaires ont été cuits sous vide puis […]
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Crêpes : temps de conservation et de régénération
Dans notre rubrique « Posez la question au chef », on nous a posé la question suivante : Bonjour chef ! Pendant combien de temps puis-je conserver […]
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Quel poisson pouvant être préparé à l’avance recommanderiez-vous ?
Notre chef Enrique Fleischmann a reçu la question suivante : Quel poisson pouvant être préparé à l’avance et supportant une cuisson à 65º pendant 1 h […]
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