Ingrédients
- 250 g de myrtilles
- 15 g de jus de citron
- 180 g de sucre
- 6 g de zeste de citron
Préparation
1. Lavez les myrtilles et égouttez-les bien.
2. Placez les myrtilles, le jus de citron, le sucre et le zeste de citron dans un sac sous-vide.
3. Mettez sous vide à 99 % à l’aide d’une machine à emballer sous-vide.
4. Faites cuire dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 80 °C pendant 1 heure.
5. Refroidissez le sac à la fin de la cuisson.
6. Mixez la confiture à l’aide d’un mixeur plongeant XM-12 jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet de cuire les myrtilles de manière homogène et de contrôler précisément la température. La cuisson à basse température favorise une bonne conservation et permet de disposer de fruits de saison prêts à être utilisés.
Notes du chef
