Sandwich de pastrami

Salmuera Ingredientes: 2,25 l de agua 50g de azúcar 20g de sal nitrificante 100g de sal 2 hojas de laurel fresco 6g de pimienta negra 2 dientes […]

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Ensalada de langostinos marinados y encurtidos

Ingredientes: Langostinos marinados 6 langostinos crudos 25g de vino blanco seco 10g de soja 5 salsa de pescado fermentado Zumo de medio pomelo Zumo de 1 […]

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Lubina curada, crema de aguacate y encurtidos

Ingredientes: Lubina curada 1 lubina de 500g aprox. 200g sal 200g azúcar Pimienta verde de phu quoc island Ingredientes: Crema de aguacate 2 aguacates 1/2 cebolleta […]

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Morcillo de Buey lacado

Ingredientes para el morcillo 1kg de morcillo de buey 500g de agua 25g de sal 80g de mantequilla Ingredientes para las verduras y el puré 6 […]

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Crema catalana de praliné de almendra

Gracias a la utilización del vacío en esta receta podemos conseguir un producto pasteurizado y sin problemas. Es así porque esta técnica nos permite controlar la […]

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Salmón con aceite de jengibre y lima

El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3 y en proteínas y es, además, uno de los pocos que podemos encontrar tanto en […]

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