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Plátano al vacío y namelaka de chocolate blanco
Namelaka de chocolate blanco Ingredientes: 170 gr de chocolate blanco 10 gr de glucosa 115 gr de leche 3 gr de gelatina en polvo 20 gr […]
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Carabineros a 65ºC con alcachofas salteadas
Cocción carabineros Ingredientes: 6 unidades de carabineros Aceite de oliva virgen extra Sal Pelar los carabineros, dejando la cabeza, el último eslabón y la cola, introducir […]
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SmartVide8 by Sammic, presentado con éxito en Pau, Francia
SmartVide8, el nuevo cocedor sous-vide desarrollado y fabricado por Sammic que estará disponible en mayo/junio 2015, ha sido presentado en la feria S.A.P.H.I.R. que ha tenido lugar […]
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SmartVide, doble presentación en Francia en marzo
En el mes de marzo y de la mano de nuestro Chef Corporativo Enrique Fleischmann, presentaremos la técnica del envasado al vacío y cocción sous-vide, así […]
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Fondant al sous-vide
Hemos recibido una consulta pidiendo una receta de fondant. Dado que nos encontramos en una web sobre la cocción sous-vide, hemos adaptado la receta a esta […]
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Solomillo de Cerdo Ibérico a las pimienta Rosa y Negra…
Temperatura de cocción: 60.5 º Tiempo de cocción: 20 min Ingredientes para 2 personas Para el cerdo a las pimientas 1 solomillo de cerdo joven ( […]
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