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Milch pasteurisieren
Fotografie: albahacaycanela – Liliana Fuchs Wir haben folgende Frage erhalten: „Ich habe ein Vakuum-Gerät und möchte wissen, wie ich Milch pasteurisieren und Joghurt herstellen kann.“ Hier kommt […]
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Marinierter Speck mit Kartoffeln und Schalotten
Zutaten: 1 Stück Speck, ca. 300 g 1 EL Chilipulver 2 EL Senf nach alter Art 1 EL Origano 1 EL rosa Pfeffer 1 Zweig Rosmarin […]
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Apfelnest
Zutaten: 2 Äpfel 50 g Butter 50 g Zucker 20 g Butter Kadaifi-Teig, nach Bedarf Puderzucker, nach Bedarf Englische Creme zum Abschließen Zubereitung: Wir schälen die […]
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Bäckchen vom iberischen Schwein, Austernsoße und geräuchertes Shinkinbushi
Geräucherter Shinkinbushi Zutaten 2 kg große, frische und feste Champignons. Zubereitung: Die Champignons mit der Mandoline in 2 mm dicke Scheiben schneiden und 48 Std. auf Silpat-Matten auf […]
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In Ahornsirup marinierter Lachs
Zutaten: 1 Lachsfilet, ca. 150 g schwer und ca. 2,5 cm dick Salz Pfeffer 1 Zweig Dill 25 g Ahornsirup 1 Kartoffel 1 kleine Aubergine ½ […]
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Wie in Glasgefäßen vakuumierte Lebensmittel gekocht werden
Seinerseits veröffentlichten wir auf unserer Webseite www.sammic.com einen Beitrag zum Thema das Abfüllen von Lebensmitteln in Glasgefäße. Auf dieser Basis haben wir eine Anfrage in Bezug […]
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