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Crema catalana mit Mandelpraliné
Dank dem Vakuumgaren können wir bei diesem Rezept problemlos ein pasteurisiertes Produkt herstellen. Diese Technik ermöglicht es uns, die Temperatur während dem ganzen Vorgang zu kontrollieren, […]
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Das Vakuumniveau im Rezept der Weinbirnen
In unserem Bereich ‚Fragen Sie unseren Chefkoch‚ haben wir zwei Fragen in Bezug auf unser Rezept Vakuumgegarte Birnen in Rotwein, erhalten, konkret zum erreichten Vakuumniveau und zur […]
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Baozi gefüllt mit Schwein, Ananas und Jalapeños
Baozi (gedämpfte Teigtaschen) 90 g Butter 360 g Vollmilch 15 g Trockenhefe 720 g Stärkemehl 70 g Zucker 10 g Salz 4 g Treibmittel 4 g […]
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Dessert aus Zitrusfrüchten und Mango
Bei diesem Rezept verwenden wir das Vakuum, um mehr Aromen und Geschmäcker aus den Zutaten herauszuholen. Außerdem bleibt die Temperatur homogen und konstant, womit wir eine […]
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Eingemachte Kalmare, Schmorgericht „a lo Pelayo“ (Kalmare mit Zwiebeln) und Sopako-Creme
Für die Kalmare 2 mittelgroße Kalmare, frisch 2 Zwiebeln 500 ml Olivenöl 0,4 Salz Sopako-Creme 2 Zwiebeln ¼ Sopako-Brot 1 l Fleischbrühe Schmorgericht „a lo Pelayo“ […]
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Konservierung von Spargeln
Fotografie: beire.com In unserem Bereich ‚Fragen Sie unseren Chefkoch‚ haben wir folgende Frage erhalten: „Guten Tag, ich habe eine Frage bezüglich der Konservierung von Spargeln. In […]
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