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Gewürzte Sous-vide-Aubergine
Zutaten: 1 Aubergine 30 g Tajin 50 g Crème fraîche 3 g Kreuzkümmel 2 g Ingwer 1 g Oregano 5 g Honig 20 g geröstete Cashewnüsse Öl Salz Zubereitung: Für die Zubereitung dieses […]
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Kokos-Milchreis
Zutaten: 150 g Parboiled-Reis 200 g Milch 150 g Kokosmilch 50 g Sahne 4 g Zimt Zucker zum Karamellisieren Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts zunächst alle Zutaten in […]
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Seezunge à la Meunière
Zutaten: 150 g sauberes Seezungenfilet 80 g leicht geröstete Butter 15 g Zitronensaft 20 g Fischbrühe 5 g Petersilie gehackt Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Seezunge à la Meunière […]
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Gepökelte Meerbarbe, Mandarine und Koriander
Zutaten: 1 Meerbarbenfilet 50 g Koriander 1 Mandarine 150 g Zucker 150 g Salz 5 g Kardamom 200 g neutrales Öl Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für […]
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Getränkte Arme Ritter mit Kardamom, Tonkabohne und Orange
Zutaten: 1 Brioche-Brot 500 g Milch 100 g Sahne 60 g Zucker 10 g Kardamom 1 Tonkabohne 1 Orange Zucker zum Karamellisieren Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für getränkte […]
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Tonkotsu Ramen
Zutaten: 2 kg Schweineknochen 1 Schweinefuß 3 Liter Wasser 5 geschälte Knoblauchzehen 1 Zwiebel 50 g Soja 4 Eier 100 g Chashu oder durchwachsener Speck in feinen Scheiben Grün […]
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