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Aprenda sous-vide com Enrique Fleischmann e a Sammic
Gostaria de melhorar a conservação dos seus produtos? Interessa-lhe cozinhar com maior precisão, rentabilidade e segurança alimentar? Procura tirar o máximo partido dos seus equipamentos sous-vide? […]
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Arroz negro com begihandi
Ingredientes: 450 g de begihandi (pota gigante) cortado 220 g de cebola 150 g de pimento verde 20 g de alho descascado 14 g de tinta […]
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Vitello tonnato
Ingredientes: Salsa 300 g de atum natural 45 g de anchova em conserva de sal 200 g de maionese 100 g de natas 30 g de […]
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Macedônia e granizado de frutas infusionadas
Ingredientes Frutas da estação 300 g de frutas da estação cortadas Calda neutra: 1 litro de água 130 g de açúcar 5 g de gelatina sem […]
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Costelas de boi a baixa temperatura com batatas fritas
Ingredientes 800 g de costelas de boi 500 g de batata branca descascada 200 g de demi-glace 50 g de mostarda em grão moída 30 g […]
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Café irlandês com natas infusionadas com fava tonka
Ingredientes 40 g de café expresso 30 g de whisky queimado 22 g de açúcar mascavo 120 g de natas (30% de gordura) 2 g de […]
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