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Lombatello alla griglia a 60 °C con la salsa chimichurri infusionata
Ingredienti: 300 g lombatello di vitello 1 litro d’acqua 10 g sale grosso 30 g olio oliva delicato Salsa chimichurri: 400 g olio di girasole 10 […]
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Filet mignon: Tempo e temperatura
Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: Ciao chef, Sto cercando di cucinare un filet mignon sottovuoto, ma non riesco a fare […]
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L’osso in un prodotto aumenta il tempo di cottura?
Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” un utente ci ha fatto la seguente domanda: Ciao chef, Cucinare prodotti con ossi aumenta molto il tempo di cottura? […]
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Quanto influisce il peso sulla cottura sous-vide?
Nella rubrica “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Sono un principiante nella cottura sous-vide e a bassa temperatura e mi piacerebbe che mi potessi […]
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Sacchetti sottovuoto: Quale devo scegliere?
Quando si parla di confezionamento sottovuoto, una delle domande più frequenti è: Quale sacchetto sottovuoto scelgo? Come faccio a sapere per cosa utilizzare ogni tipo di […]
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Pannocchia di mais a 85 °C
Ingredienti 1 pannocchia fresca (300 g) 45 g formaggio Idiazabal 20 g olio d’oliva 5 g peperoncino d’Espelette 1/4 limone (69 g) 3 g sale Preparazione […]
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