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Cannoli di Piña Colada
Grazie alla scoperta dell’America, al giorno d’oggi possiamo gustare molti prodotti deliziosi e l’ananas è uno di questi. Proviene dall’America del Sud, più precisamente dal Paraguay, […]
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Tempo di cottura della carne per successiva conservazione
Un utente ci chiede: “ Voglio cucinare i tournedos di manzo di 5 cm di spessore. Sotto vuoto a 55°C. Desidero consumare questi tournedos in due […]
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La rigenerazione a bassa temperatura
È noto che il sottovuoto serve per realizzare una cottura precisa e regolare e per ottenere il meglio dagli alimenti, con tutti i vantaggi organizzativi, economici e di […]
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Cottura della carne di cervo o di capriolo
Un cliente ci domanda in merito alle temperature di cottura della carne di cervo o di capriolo e desidera sapere se è possibile trattarle come la […]
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Temperature di cottura del pesce sous-vide
Un utente ci chiede qual è la temperatura di cottura corretta per il pesce, in modo che rimanga esattamente al punto in cui la carne si […]
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Purè di patate con la tecnica del sottovuoto
Un potenziale cliente ci domanda se è possibile realizzare un purè di patate utilizzando la tecnica del sottovuoto e, dopo, schiacciare la patata all’interno dello stesso […]
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