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Calamaro confettato, guazzetto “a lo Pelayo” (cotto con la cipolla) e crema di pane sopako
Per il calamaro 2 calamari medi freschi 2 cipolle 500 ml di olio di oliva 0,4 sale Crema di pane sopako 2 cipolle ¼ di pane […]
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Conservazione degli asparagi
Fotografia: beire.com Nella sezione ‘Chiedi al nostro chef’ ci è stata fatta la seguente domanda: “Buongiorno, avrei un dubbio sulla conservazione degli asparagi. In questo periodo […]
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Come fare per pastorizzare il latte
Fotografia: albahacaycanela – Liliana Fuchs Ci è stata fatta la seguente domanda:“Ho un sous vide e vorrei sapere come fare per pastorizzare il latte e fare […]
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Pancetta marinata con patate e scalogni
Ingredienti: 1 pezzo di pancetta di circa 300g Chili in polvere, 1 cucchiaio Senape, 2 cucchiaio Origano, 1 cucchiaio Pepe rosa, 1 cucchiaio Rosmarino, 1 rametto Timo, […]
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Nido di mele
Ingredienti: 2 mele Burro, 50 g Zucchero, 50 g Burro, 20 g Pasta kataifi, qb Zucchero a velo, qb Crema inglese per completare Preparazione: Sbucciamo e […]
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Guanciolo di maiale iberico, salsa di ostriche e shinkinbushi affumicati
Shinkinbushi affumicati Ingredienti: 2 kg di funghi grandi freschi e sodi Preparazione: Affettare a lamelle i funghi con la mandolina a uno spessore di 2 mm e […]
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