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Come si possono rigenerare piatti diversi simultaneamente durante un servizio? Come controllo i tempi e le temperature?
Un utente ci ha posto la seguente domanda: “Salve, ho un ristorante. Sto pensando di acquistare un termocircolatore, ma ho parecchi dubbi. I dubbi riguardano la […]
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Cosce di rana: Tempo e temperatura
Riceviamo questa domanda nella sezione Chiedi al nostro chef: “Potresti confermarmi la temperatura e il tempo di cottura per le cosce di rana? (6 – 8 […]
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È possibile cuocere diversi alimenti in uno stesso bagno?
Nella sezione “Chiedi al nostro chef” ci è stata fatta la seguente domanda: “È possibile cuocere diversi alimenti in uno stesso bagno? Ad esempio, potrei cucinare […]
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Presentiamo la nuova pagina web: maggiore impatto visivo e semplicità
Con l’ingresso dei nostri nuovi cuocitori a bassa temperatura SmartVide 5, 7 e 9 presentiamo il nostro nuovo logo. Dopo un processo di progettazione a cui […]
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Ravioli di coda
Ingredienti: Un chilo di coda di mucca 150 ml di vino rosso 70 g di cipolla 50 g di carote 100 g di pomodori 1 chiodo […]
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Pane tostato con guanciolo di vitello stagionato e mela imbevuta
Ingredienti: 3 pezzi di guanciolo di vitello 75 gr di zucchero di canna 30 gr di sale 1 litro d’acqua 20 gr di semi di senape […]
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