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Guide températures et temps de cuisson pour la viande
Recettes Sous-Vide de viande
Toast aux joues de bœuf séchées et aux pommes imprégnées
Ingrédients : 3 joues de bœuf 75 g de sucre roux 30 g de sel 1 litre d’eau 20 g de graines de moutarde 10 g de […]
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Rôti de bœuf et courge glacée
Ingrédients : 1 kg d’entrecôte 500 g de courge type violina 30 g de sirop de canne 30 g de beurre 2 gousses d’ail 10 g […]
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Magret de canard à l’orange
Ingrédients : Un magret de canard d’environ 600 g 25 g de Cointreau ou de liqueur d’orange 250 g de jus d’orange 20 g de vinaigre […]
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Consommé de jambon
Ingrédients : 1 000 grammes d’os de jambon ibérique 150 g d’oignons 100 g de carottes 100 g d’échalote 1,5 litre d’eau 80 g de tiges de […]
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Carré d’agneau aux carottes glacées
Ingrédients : 400 g de carré d’agneau 200 g de petites carottes 30 g de gingembre 50 g de beurre Une branche de romarin Une gousse d’ail […]
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Tacos de poulet aux poivrons marinés
Ingrédients : 5 poivrons frais 30 g de carottes 8 g d’ail 1 g de poivre 1 g de thym 1 g d’origan 3 g de […]
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