Ce plat populaire est appelé « espárrago del pobre » (l’asperge du pauvre). Les poireaux cuits à basse température et sous vide sont une recette digne de n’importe quel restaurant et cuisine. Un soupçon de vinaigrette et une quantité raisonnable de sel suffisent à faire ressortir la texture, la couleur et la saveur de ce légume.
En cuisinant sous vide, vous réussirez à conserver la structure du poireau. De plus, une fois sous vide, il se conservera mieux puisque sa durée de conservation est multipliée par trois.
Poireaux aux pommes de terre (1 pers.)
Ingrédients
- 2 poireaux
- 1 pomme de terre
- 15g de jambon
Pelez suffisamment le poireau et lavez-le bien. Assaisonnez-le et mettez-le dans un sac avec un peu d’huile. Faites-le cuire pendant 1h20 à 70°.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en rondelles de 11 mm de large. Rincez-la, assaisonnez-la et mettez-la dans un sac avec un filet d’huile et 10 ml d’eau. Faites cuire à 90° pendant 50 min.
Au moment du servir
Coupez le poireau en cylindres de 8 cm, faites dorer à la poêle de tous les côtés, sortez soigneusement la pomme de terre du sac, égouttez-la et faites-la dorer des deux côtés. Commencez par mettre 3 rondelles de pomme de terre avec 4-5 tronçons de poireau et terminez en ajoutant quelques fines tranches de jambon.
