Meilleur arôme, saveurs réhaussées, textures impressionantes et une conservation plus longue des fruits de saison grâce à une cuisson des poches sous-vide à basse température ou à température contrôlée.
Nous vous présentons une nouvelle vidéo, dans laquelle nous vous montrons quelques avantages de la cuisson sous-vide ou à basse température de fruits de saison: meilleur arôme, saveurs réhaussées, textures singulières et une plus longue conservation. Les exemples montrés se passent de commentaires, et nous y avons inclus quelques suggestions de présentation. Nous sommes persuadés que cela vous sera utile!
Fruits de saison et cuisson sous-vide
Recette Base :
- 300 g de fruits de saison ou au choix.
Ingrédients supplémentaires en quantité ou en fonction du goût :
- Herbes aromatiques
- Sucre (si les fruits sont peu mûrs)
- Épices
- Alcool
- Vinaigre
Préparation :
- Bien laver les fruits.
- Les couper en portions et les placer dans les sachets à vide.
- Ajouter les ingrédients supplémentaires au choix.
- Sceller les sachets à vide et faire cuire à 65,5° pendant 1 h 30 min.
- Quand ils sont prêts, les retirer et les placer dans la cellule de refroidissement
- Conserver au réfrigérateur ou les utiliser.
Valeurs importantes pour la cuisson sous vide des fruits :
- Une texture très spéciale et une saveur intense.
- Les fruits conservent une structure qui nous permet d’obtenir un ingrédient cuisiné de densité suffisante pour être manipulé.
- Toutes les valeurs nutritionnelles restent présentes lors de la préparation du début jusqu’à la fin.
- Les parfums et l’imprégnation des saveurs sont incroyables.
- Très bonne conservation, avec la possibilité de garder un stock de fruits de saison prêt à être utilisé.
- Idéal pour accompagner les viandes blanches, rouges et bien évidemment pour les desserts ou leur accompagnement.
Les cuissons des fruits de saison sous vide sont idéales pour préparer en outre :
- Les confitures
- Les chutney’s
- Les gelées
- Les compotes
