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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Questions et réponses
Régénération des œufs à basse température
Nous avons reçu la question suivante dans notre rubrique de questions à notre chef : ” Bonjour, comment puis-je régénérer des œufs à basse température? En […]
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Sanglier, cerf et daguet : Durées et températures
Nous avons reçu la question suivante : “Bonjour, Je ne trouve pas le temps et la température de cuisson à basse température et sous vide pour […]
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Comment puis-je régénérer plusieurs plats à la fois pendant un service ? Comment puis-je contrôler les durées et les températures ?
Un utilisateur nous pose la question suivante : “Bonjour, j’ai un restaurant. J’ai l’intention d’acheter un thermoplongeur, mais j’hésite beaucoup. Mes doutes concernent la régénération lors […]
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Cuisses de grenouille : Durée et température
Nous venons de recevoir cette question dans notre rubrique des Questions au chef : “Pourriez-vous me confirmer la température et la durée de cuisson des cuisses […]
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Est-il possible de cuisiner plusieurs aliments dans la même cuve ?
Dans notre rubrique « Posez la question à notre chef », on nous a posé la question suivante : “Est-il possible de cuisiner plusieurs aliments dans […]
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Comment cuire les haricots frais sous vide et à basse température ?
Un utilisateur nous pose la question suivante à travers la rubrique « Demandez à notre chef ». Comment cuire les haricots frais sous vide et à basse température […]
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