Un utilisateur nous pose la question suivante :
“Quelles seraient les températures et les temps de cuisson pour la kokotxa de colin et de morue ?”
La réponse d’Enrique :
“Pour la kokotxa (gorge) de colin, nous la préparons ainsi : Nous ajoutons aux kokotxas nettoyées un peu d’huile d’ail et nous les faisons cuire dans un bain à 70 °C pendant 12 minutes. Les kokotxas doivent avoir une température de 4 °C avant d’entrer dans le bain.
En revanche, pour la kokotxa de morue, la température est la même mais la durée s’allonge à 20-25 minutes, en fonction de l’épaisseur.
Merci pour votre commentaire.”
