Un utilisateur nous demande comment faire un aïoli avec le mixeur TR-250 pour qu’il soit très onctueux.
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Réponse de notre chef :
Pour réussir à faire un aïoli express, il faut mettre tous les ingrédients dans un récipient, si possible cylindrique et haut. Ajoutez l’ail en purée non pressé, pas en entier, cela nous aidera à mieux émulsionner la préparation.
Placez le mixeur au fond du récipient et broyez sans bouger le bras, en laissant la base se mélanger petit à petit. Quand la base est bien émulsionnée ou liée, levez le bras peu à peu pour ne pas rompre l’émulsion. Une fois l’émulsion terminée, inclinez le bras pour mettre davantage d’air et lui donner plus de corps. De cette façon, vous obtiendrez un aïoli express et juteux.
