Recettes
Côtes de porc au barbecue
Selon notre chef Enrique Fleischmann, c’est l’un des plats que le personnel de son restaurant mange le plus car il est facile à réaliser et très […]
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Civet de sanglier
Le sanglier est un animal que nous avons toujours pu déguster à table. La cuisson sous-vide conserve davantage les arômes et les saveurs des ingrédients que […]
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Perdrix à la mode de Tolède
Il s’agit de l’un des mets issus de notre cuisine : la perdrix. La perdrix est un oiseau que l’on trouve dans toute la péninsule et qui, […]
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Cannellonis de Piña Colada
C’est grâce à la découverte de l’Amérique que nous pouvons aujourd’hui apprécier de nombreux ingrédients, parmi lesquels l’ananas. Il provient d’Amérique du Sud, plus précisément du […]
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Purée de pommes de terre sous-vide
Un client potentiel nous demande s’il est possible de faire une purée de pommes de terre par le biais de la technique de la cuisson sous-vide, […]
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ROMPOPE AU MEZCAL
Rompope au mezcal sous-vide: Ingrédients: 8 jaunes d’oeuf 500 g de lait 250 g de sucre ½ branche de cannelle 250 g d’eau de vie de mezcal […]
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