Fruits et autres
Petit pot de crème au café et au Baileys à 80°C
Ingrédients : 250 g de lait 125 g de crème fraîche 1/2 gousse de vanille 40 g de jaune d’œuf pasteurisé 75 g d’œuf 60 g de sucre 4 g de café soluble 25 […]
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Bouillon de crevettes rôties clarifié
Ingrédients : 2 l d’eau 200 g d’oignon 200 g de poireau 20 g de gousses d’ail 350 g de têtes et carapaces de crevettes 150 g de restes de poisson concassés […]
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Huiles infusées à basse température en bocaux
Ingrédients : Huile infusée au curcuma 1 bocal en verre avec couvercle 70 g d’huile d’olive douce 55 g de curcuma frais Huile infusée à la cannelle 1 […]
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Fraises infusées à l’Aperol et au piment d’Espelette accompagnées de crème fouettée
Ingrédients : 250 g de fraises 250 g de crème à fouetter froide 35 g de sucre glace 150 g d’Aperol 100 g de jus d’orange 3 […]
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Épi de maïs à 85 °C
Ingrédients 1 épi de maïs frais (300 g) 45 g de fromage Idiazabal (fromage au lait de brebis) 20 g d’huile d’olive 5 g de piment d’Espelette 1/4 de citron (69 g) […]
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Tarte aux poires à 84 ºC
Ingrédients 2 poires conférence (230 g chacune) 200 g d’eau 200 g de sucre 40 g de rhum 1/2 gousse de vanille (7 g) 1 anis étoilé (10 g) 20 g de verveine citronnée Crème […]
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