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Oeuf cuit à basse température
Dans cette recette, nos amis Elisha Ben-Haim et Ruth Selby nous préparent un oeuf cuit à basse température avec purée de petits pois. Pour cette préparation, […]
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Modèles de cuiseurs Sous Vide
Actuellement, dans le marché de cuiseurs sous-vide, il en existe principalement 2 modèles: les portables avec agitateur et les bain-marie sans agitateur. Dans le premier cas, […]
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Crème de fraises , gélatine de Cava et fruits rouges de saison
Ingrédients pour 2 personnes Pour la crème de fraises à basse température 200 gr de fraises fraîches 300 gr de crème fraîche 80 gr de sucre […]
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Carpaccio de poulet en saumure et graines de moutarde
Ingrédients pour 2 personnes Pour le poulet en saumure 1 blanc de poulet de 200 gr environ 250 gr de gros sel 50 gr de sucre […]
Lire plusLa régénération des aliments sous-vide
La régénération des aliments est un procédé dont l’objectif est de conserver intacte la qualité des aliments après avoir élevé et atteint la température de consommation […]
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Transparences de légumes ou de fruits par le sous-vide
Il y a quelques semaines, nous vous montrions une vidéo, dans laquelle nous présentions la manière d’obtenir des transparences de fruits ou de légumes grâce au […]
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