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Poulpe 77ºC
Pour le poulpe : 1 poulpe frais de 1.800 g Sel 10 g de piments du Chili Guajillo 2 g de poivre mexicain Pour les pommes […]
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Gastronomie et Innovation : Pintxo Genio 2.0
Il est bien connu que la gastronomie est un des berceaux de l’innovation dans notre pays. Elle a été le thème central de l’édition 2015 des […]
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Différents types de poches sous-vide pour la conservation des aliments
Dans la cuisson sous-vide avec des poches, est-il nécessaire d’utiliser différents types de poches selon les températures que l’on va atteindre? Dans le sous-vide, il existe […]
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Poulet farci: est-ce-que le fait de congeler la farce aura une incidence sur la qualité du produit?
Demande reçue par un utilisateur: Poulet farci: je pensais que j’allais emballer sous-vide des poitrines de poulet, les congeler, et les y porter à ma destination […]
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Quel est l’équipement minimum nécessaire pour s’initier à la technique du Sous-Vide?
Demandez à notre chef, c’est la rubrique dans laquelle seront éclaircis les doutes qui peuvent surgir concernant la technique du Sous-vide. Un utilisateur nous demandait quel […]
Lire plus Brouillade 2.0 : brouillade aux champignons
Brouillade aux champignons améliorée visant à rehausser la saveur par une cuisson à basse température et sous vide (se caractérisant, entre autres, par une cuisson hermétique […]
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