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Chef’s Services journée de formation aux Chefs de la région
Sammic Services, en particulier Chef’s Services by Sammic, dirigé par Enrique Fleischmann, nous avons réuni quelques chefs de la région pour une formation sur la technique de la […]
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Poulpe 77ºC
Pour le poulpe : 1 poulpe frais de 1.800 g Sel 10 g de piments du Chili Guajillo 2 g de poivre mexicain Pour les pommes […]
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Gastronomie et Innovation : Pintxo Genio 2.0
Il est bien connu que la gastronomie est un des berceaux de l’innovation dans notre pays. Elle a été le thème central de l’édition 2015 des […]
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Différents types de poches sous-vide pour la conservation des aliments
Dans la cuisson sous-vide avec des poches, est-il nécessaire d’utiliser différents types de poches selon les températures que l’on va atteindre? Dans le sous-vide, il existe […]
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Poulet farci: est-ce-que le fait de congeler la farce aura une incidence sur la qualité du produit?
Demande reçue par un utilisateur: Poulet farci: je pensais que j’allais emballer sous-vide des poitrines de poulet, les congeler, et les y porter à ma destination […]
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Quel est l’équipement minimum nécessaire pour s’initier à la technique du Sous-Vide?
Demandez à notre chef, c’est la rubrique dans laquelle seront éclaircis les doutes qui peuvent surgir concernant la technique du Sous-vide. Un utilisateur nous demandait quel […]
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