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Mes produits sont congelés, comment cela influence-t-il les temps de cuisson ?
Nous avons reçu la question suivante dans notre rubrique « Questions à notre chef ». J’habite dans une région où la plupart des produits sont achetés […]
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Cuisse de dinde : Durée et température
Nous avons reçu la question suivante dans la rubrique des questions-réponses : “Bonjour chef, J’aimerais avoir quelques conseils pour cuisiner une cuisse de dinde.” Voici la […]
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Kokotxas de colin et kokotxas de morue
Un utilisateur nous pose la question suivante : “Quelles seraient les températures et les temps de cuisson pour la kokotxa de colin et de morue ?” La […]
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Régénération des œufs à basse température
Nous avons reçu la question suivante dans notre rubrique de questions à notre chef : ” Bonjour, comment puis-je régénérer des œufs à basse température? En […]
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Sanglier, cerf et daguet : Durées et températures
Nous avons reçu la question suivante : “Bonjour, Je ne trouve pas le temps et la température de cuisson à basse température et sous vide pour […]
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Comment puis-je régénérer plusieurs plats à la fois pendant un service ? Comment puis-je contrôler les durées et les températures ?
Un utilisateur nous pose la question suivante : “Bonjour, j’ai un restaurant. J’ai l’intention d’acheter un thermoplongeur, mais j’hésite beaucoup. Mes doutes concernent la régénération lors […]
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