Actualites SmartVide

La pasteurisation avec le SmartVide

Un client nous demande s’il est possible de réaliser la pasteurisation avec des pots en verre et le SmartVide, et nous demande conseil sur le sujet. […]

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Comment faire un aïoli express avec un mixeur TR-250 ?

Un utilisateur nous demande comment faire un aïoli avec le  mixeur TR-250  pour qu’il soit très onctueux. Réponse de notre chef : Pour réussir à faire […]

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Un exemple pratique de régénération

ou comment donner à manger à 130 personnes avec 2 chefs et 2 thermoplongeurs Nous aimons montrer les possibilités de nos équipements avec des faits. Nous avons […]

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Comment faire du pâté sous vide

Un utilisateur nous demande comment faire du pâté sous vide La réponse de notre chef : Faire du pâté sous vide est tout à fait possible. Il […]

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Comment servir les plats chauds

Un utilisateur nous demande : «…j’ai un problème pour servir les aliments chauds ». Je cuisine sous vide et quand je sors les aliments du bain d’immersion je les […]

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Cuisson à sec à haute température ?

Quelqu’un nous demande depuis Lausane si la cuisson sous vide est nécessairement liée à la vapeur ou s’il est possible de cuire à sec à haute […]

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