Ingrédients
- 350 g de poire Blanquilla
- 20 g de poivre blanc
- 50 g de vinaigre de cidre
- 15 g d’oignon en poudre
- 30 g d’huile d’olive
- 10 g de cannelle
- 10 g de gingembre en poudre
- 8 g de sel
Préparation
Épluchez les poires. Retirez le cœur et coupez-les en dés.
Placez les dés de poire dans un sac sous-vide avec le poivre blanc, le vinaigre de cidre, l’oignon en poudre, l’huile d’olive, la cannelle, le gingembre en poudre et le sel.
Mettez sous-vide à 99 % avec une machine à emballer sous-vide.
Faites cuire le chutney dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 84 °C pendant 75 minutes.
Refroidissez et réservez jusqu’au moment de l’utiliser.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet de rehausser les saveurs et d’obtenir une excellente texture de la poire. La cuisson à basse température permet d’obtenir un résultat homogène et maîtrisé.
Notes du chef
