Ingrédients
- 265 g d’œuf
- 245 g de crème
- 2 g de sel
- 1 g de poivre
- 40 g de tomates cerises
- 5 g de basilic frais
Préparation
Placez les œufs, la crème, le sel et le poivre dans un récipient. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant XM-12 jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Répartissez la préparation dans des bocaux en verre, à raison de 180 g par bocal.
Faites cuire la quiche à basse température dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 85 °C pendant 40 minutes.
Servez la quiche froide ou chaude. Ajoutez les tomates cerises coupées et le basilic frais sur le dessus juste avant de servir.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet de maintenir une température de cuisson stable et contrôlée tout au long de la préparation. La cuisson à basse température permet d’obtenir un résultat uniforme et de préparer la même base de quiche avec différents ingrédients.
Notes du chef
